Vad är grön sortering inom kaffe?

Grön sortering är den fysiska bedömningen av orostade gröna kaffebönor för att identifiera och kvantifiera defekter, utvärdera utseende och avgöra om en lot uppfyller specialitetsklassningsstandarder. Den utförs på ett standardiserat 350g-prov taget från loten och innebär att man visuellt sorterar provet för att räkna och kategorisera defekter enligt SCA eller andra klassningsprotokoll.

SCA:s system för grön sortering klassificerar defekter i två kategorier. Primära defekter – inklusive fulla svarta, fulla sura, torkade körsbär, svampskador, främmande material och allvarliga insektskador – räknas var och en som en hel defektenhet. Sekundära defekter – inklusive delvisa svarta, delvisa sura, pergament, flytare, skal, trasiga bönor, snitt och skalrester – kräver flera förekomster för att motsvara en defektenhet. Specialitetsklass kräver noll primära defekter och högst fem sekundära defektenheter per 350g-prov.

Grön sortering utförs vanligtvis vid torrkvarnen före export, vid ankomst till importlagret och ibland igen av rosterier innan en ny lot tas i produktion för rostning. För köpare hjälper förståelsen av grön sortering att tolka defektantal och beredningsstandarder som anges på erbjudandeblad, och ger kontext för hur en lots fysiska kvalitet relaterar till dess koppotential. En lot som beskrivs som "EP" (European Preparation) eller "Double Washed" har sorterats och beretts enligt specifika standarder som minskar defektantalet under exportminimum.