Vad är sållstorlek vid klassificering av gröna kaffebönor?

Sållstorlek är ett mått på de fysiska dimensionerna hos gröna kaffebönor, bestämt genom att låta bönorna passera över en serie metallnät med runda hål av standardiserade diametrar. En böna fastnar i ett nät om den är för stor för att passera genom hålet – så en böna som fastnar på Screen 18 är minst 18/64 tum (ungefär 7,1 mm) i diameter. Sållstorleken anges som det minsta nätet som behåller bönan.

Sållstorlek är en av de viktigaste klassificeringsvariablerna vid bedömning av grönt kaffe, och används tillsammans med defektantal, fukthalt och koppkvalitet. Större sållstorlekar är generellt förknippade med tätare, bättre utvecklade bönor från höglandsområden – även om detta samband inte är absolut. Colombianska kvaliteter definieras formellt efter sållstorlek: Supremo (Screen 17+) och Excelso (Screen 14-16) är de två huvudsakliga exportkvaliteterna. I östafrikanska kaffesorter ingår sållstorlek i kvalitetsbeteckningen – Kenya AA är Screen 17-18, AB är Screen 15-16.

För köpare ger sållstorleken på ett erbjudande ett användbart kvalitetsmått och hjälper till att förutsäga rostningsbeteendet. Större, mer enhetliga bönor tenderar att rostas jämnare än en lot med blandade storlekar, eftersom olika bönstorlekar absorberar värme i olika takt. Enhetlig sållstorlek – där bönorna är tätt samlade kring en enda sållstorlek – är ett tecken på noggrann förberedelse i torrkvarnen.