Vad betyder Supremo i colombiansk kaffeklassificering?

Supremo är Colombias högsta sållstorleksklass, som betecknar gröna kaffebönor som hålls kvar av såll 17 - ungefär 6,75 mm i diameter - eller större. Det ligger över Excelso (såll 15-16) i den colombianska klassificeringshierarkin och representerar den största bönstorlekskategorin i colombianska exporten.

Liksom alla sållstorleksklasser är Supremo en fysisk specifikation snarare än en kvalitets- eller smakbedömning. Större bönor tenderar att rostas jämnare än ett lot med blandad storlek, men sållstorlek ensam avgör inte smaken – en Supremo från en dåligt skött låglandsfarm kan smaka sämre än en Excelso från en noggrant omhändertagen höglandsfinca.

I praktiken diskuteras ofta Supremo och Excelso tillsammans som Colombias två huvudsakliga kommersiella klassificeringar. För specialköpare är den specifika farmen, regionen, höjden, varieten och bearbetningsinformationen på ett lot mycket viktigare än skillnaden mellan Supremo och Excelso. Men när man jämför colombianska erbjudanden av råvaruklass där annan information är begränsad, indikerar Supremo den större, mer enhetliga bönstorleken.