Vad betyder grade inom grönt kaffe?

Grade är en kvalitetsklassificering som tillämpas på grönt kaffe, vanligtvis baserat på antalet defekter per 300-gramsprov, bönans sållstorlek och förberedningsstandard. Systemen varierar mycket mellan länder – det finns ingen universell grade för grönt kaffe.

Etiopien graderar 1 till 5 efter defektantal och koppkvalitet, där Grade 1 är bäst. Colombia använder Supremo (sållstorlek 17+) och Excelso (sållstorlek 15–16) för storlek. Kenya använder bokstäver för storlek (AA, AB, C, PB) kombinerat med auktionslot för kvalitetsnivåer. Brasilien har sitt eget system för defekter och koppkvalitet. Det är viktigt att förstå vilket system du arbetar med – en Grade 2 från Etiopien och en Grade 2 från Brasilien är helt olika saker.

Grade är en utgångspunkt, inte en garanti. Ett välkällat etiopiskt Grade 2 från ett kvalitetsfokuserat kooperativ kan smaka betydligt bättre än en generisk Grade 1 från en dåligt skött station. Graden sätter en lägstanivå; vad som händer ovanför den beror helt på människorna och metoderna bakom kaffet.