Vad är densitetssortering i grönt kaffe?

Densitetssortering separerar bönor efter vikt-till-volym-förhållande med hjälp av ett mekaniskt vibrerande bord. Täta bönor – vanligtvis bättre utvecklade, mer enhetliga och av högre kvalitet – flyttar sig till ena sidan; lättare, mindre täta bönor (ofta defekta, underutvecklade eller benägna att bli quakers) driver mot den andra.

Fysiken är enkel: luft blåser upp genom en vibrerande lutande yta, vilket får bönorna att stratifiera efter densitet. Operatörerna bestämmer avskärningspunkter för att dela loten i densitetsklasser.

Densitet korrelerar med kvalitet eftersom högdensitetsbönor vanligtvis är resultatet av långsam mognad på höjd – bönan utvecklas fullt innan skörd. De rostas också mer förutsägbart: en lot med jämn densitet värms jämnare i trumman, med färre ljusa bönor som rusar före resten. Om du specificerar grönt kaffe för rostningskonsistens är densitetssortering en av de variabler som är värda att fråga om när du jämför annars liknande lot.