Vad är triage i grönt kaffe-processen?

Triage är sorteringssteget där defekta gröna kaffebönor – de som inte är lämpliga för konsumtion på grund av mögel, insektsangrepp eller annan kontaminering – tas bort från en lot. Termen är lånad från medicinsk triage: att bedöma och prioritera efter allvarlighetsgrad.

I praktiken sker triage under handsortering eller optisk sortering vid torrkvarnen. Primära defekter (helt svart, helt sur, torkad körsbär, svampskada) prioriteras för borttagning. Sekundära defekter – partiell skada, flytare, mindre missfärgning – tas också bort beroende på förberedelsens specifikation för loten.

Triagekvaliteten avgör direkt antalet defekter i den slutliga loten och bidrar till koppens poäng för det färdiga kaffet. Väl utförd triage är ett tecken på noggrann efter-skördshantering och syns i förberedelsegraden för det exporterade kaffet. När du jämför två loter med samma ursprung och process men olika priser, är triagekvaliteten ofta det du faktiskt betalar för.