Vad är en tree-dry naturlig process i kaffeproduktion?

Tree-dry naturlig process är en metod där kaffekörsbär lämnas att torka delvis eller helt medan de fortfarande sitter kvar på grenen, istället för att plockas selektivt vid full mognad och torkas på bäddar eller uteplatser.

Körsbäret torkar på trädet – frukten skrumpnar runt bönan innan den tas bort eller faller av under skörden. Denna förlängda kontakt mellan torkande frukt och böna påverkar smakprofilen avsevärt: tree-dry naturliga processer visar ofta en intensivt koncentrerad fruktkaraktär, djup sötma och ibland en vinlik komplexitet som är svår att uppnå genom konventionell torkning.

Tree-dry naturliga processer är i grunden svårare att kontrollera för kvalitet än standardnaturliga processer, eftersom förhållandena på trädet är varierande och körsbär i olika torkningsstadier samexisterar på samma gren. Metoden är kopplad till vissa etiopiska och jemenitiska produktionstraditioner och väcker växande intresse inom specialkaffekretsar när producenter utforskar icke-standardiserade processmetoder.