Vad är naturlig process i kaffe?

Naturlig process - även kallad torrprocessen - är den äldsta metoden för att förbereda kaffe för export. Hela kaffekörsbär torkas i solen med frukten intakt, utan att pulpa, tvätta eller använda fermenteringstankar. Efter torkning till önskad fuktnivå avlägsnas det torkade fruktskalet och pergamentet tillsammans för att avslöja den gröna bönan.

Torktiderna är långa - vanligtvis tre till sex veckor på upphöjda bäddar eller uteplatser - och körsbären måste vändas regelbundet för att förhindra mögel och säkerställa jämn torkning. Temperatur- och luftflödeshantering under torkningen är avgörande; staplade eller hopklumpade körsbär skapar lokala fermenteringsfickor som ger oönskade smaker.

Den förlängda kontakten mellan torkande frukt och böna tillåter sockerarter, fruktföreningar och fermenteringsbiprodukter att migrera in i fröet, vilket ger de utmärkande egenskaper som naturliga processer är kända för: tyngre kropp, lägre syra och uttalad fruktighet - ofta beskriven som blåbär, jordgubb eller tropisk beroende på ursprung. Etiopien och Jemen har den längsta traditionen av naturlig process; Brasilien använder det i stor utsträckning på grund av dess låga vattenbehov.