Vad är tvättad kaffebearbetning?

Tvättad bearbetning – även kallad våt bearbetning – är den vanligaste metoden för att producera specialty-grade grönt kaffe. Den innebär att man mekaniskt tar bort körsbärsskalet genom pulpering, sedan fermenterar de pulperade bönorna för att bryta ner den kvarvarande mucilagen och tvättar dem rena innan torkning.

De viktigaste stegen: sortering och flytning av körsbär (avlägsna defekter vid mottagning), pulpering (ta bort det yttre skalet), fermentering (12–72 timmar i tankar medan enzymer och bakterier bryter ner mucilagen), tvättning (skölja bönorna helt rena) och torkning på upphöjda bäddar eller uteplatser till 10–12 % fuktighet.

Tvättad bearbetning värderas inom specialty kaffe för att producera en ren kopp – en som tydligt uttrycker ursprungets och sortens inneboende karaktär, utan den tunga fruktoverlayen från naturlig process. När fermenteringen sköts väl tillför den komplexitet och friskhet; när den sköts dåligt ger den oönskade smaker. Transparensen i ett bra tvättat kaffe är både dess definierande kvalitet och en direkt spegling av omsorgen i bearbetningen.