Vad är honungsprocessad kaffe?

Honungsprocessning ligger mellan tvättad och naturlig process. Det yttre körsbärsskiktet tas bort mekaniskt – som vid tvättad process – men en del eller hela det klibbiga mucilagelagret under lämnas medvetet kvar på pergamentet för att torka. Namnet kommer från utseendet och texturen på de torkande bönorna, som ser glansiga och bärnstensfärgade ut när mucilagen täcker ytan.

Mängden mucilage som lämnas kvar avgör underkategorin: vit honung (mycket lite), gul honung (ungefär 25 %), röd honung (ungefär 50 %) och svart honung (mest eller allt). Mer mucilage innebär längre torkning, mer intensiv hantering för att förhindra mögel och vanligtvis mer uttalad sötma och fruktkaraktär i koppen.

Costa Rica har gjort mer än någon annan ursprungsregion för att systematisera och förfina honungsprocessning. Men metoden används nu över hela Central- och Sydamerika, delar av Afrika och varhelst producenter utforskar något mitt emellan den rena klarheten hos tvättad och den intensiva fruktigheten hos naturlig process.