Vad är hulling i kaffeprocessen?

Hulling är den mekaniska borttagningen av pergamentlagret – det pappersliknande skalet som omger det gröna kaffebönan efter att körsbärsskalet och mucilagen har tagits bort och torkats. Det sker i torrkvarnen och är vanligtvis det första steget när torkat pergamentkaffe anländer för exportberedning.

Hullingmaskinen använder friktion eller tryck för att spräcka och ta bort pergamentet utan att skada den gröna bönan inuti. Kalibreringen är viktig: för hårt och bönorna kan skäras eller flisas, vilket ökar antalet defekter; för löst och pergamentfragment kan finnas kvar på ytan.

För våthullade Sumatran-kaffen sker hulling mycket tidigare – medan bönan fortfarande har hög fukthalt, innan den är helt torkad. Denna tidiga hulling ger det karakteristiska svullna utseendet och den mörka opalgröna färgen hos Sumatran grönt kaffe, och är den avgörande faktorn som ger dessa kaffe deras typiska jordiga, fylliga och lågsyrade smakprofil.