Vad är wet-hulled-processen (Giling Basah)?

Wet-hulled-processen - Giling Basah på indonesiska, vilket betyder "våt malning" - är en särskild bearbetningsmetod som är unik för delar av Indonesien, särskilt Sumatra, Sulawesi och Flores. Den ger den karaktäristiska koppprofil som mest förknippas med indonesiskt specialty kaffe.

I Giling Basah torkas nyskalade bönor bara delvis - till cirka 35–40% fukthalt - innan pergamentet skalas bort medan bönan fortfarande har hög fukthalt. De nyss skalade, fuktiga bönorna återgår sedan till torkning för att nå exportnivåer på 11–12%.

Resultatet är en böna med distinkt mörk, opalgrön eller blågrön färg, ett svullet och oregelbundet utseende samt en porös struktur. I koppen: mycket låg syra, fyllig kropp, jordig karaktär, mörka chokladtoner, ibland örtig eller tobaks-lik komplexitet. Processen finns delvis av praktiska skäl - delvis torkning före skalning förkortar tiden kaffet upptar en bondes begränsade torkutrymme - men koppprofilen den ger har blivit en definierande identitet för indonesiskt kaffe på internationella marknader.