Vad är Kopi Labu?

Kopi Labu är en term från Sumatra – ungefär översatt till "pumpakaffe" på Bahasa Indonesia – som används för att beskriva gröna bönor i det svullna, högfuktiga stadiet direkt efter våtskalning. När pergamentet tas bort från kaffet innan det är helt torrt är den exponerade bönan mjuk, blek och synligt svullen av den fukt som fortfarande finns kvar inuti. Det pumpaliknande utseendet är där namnet kommer ifrån.

I Kopi Labu-stadiet har bönan vanligtvis 35–40 % fukt – långt över de 11–12 % som krävs för export. Den går sedan tillbaka till torkning för att nå målnivån.

Att förstå Kopi Labu hjälper till att förklara varför Sumatran-kaffen ser ut och smakar som de gör. Den cellulära störningen vid skalning vid hög fukt, följt av en andra torkningsfas, förändrar bönans struktur grundläggande – vilket ger den mörka opalgröna färgen, oregelbundna ytan och porösa texturen som kännetecknar Giling Basah-kaffe, samt den jordiga, fylliga och lågsyrade koppen som följer.