Vad betyder asalan i indonesiskt kaffe?

Asalan är en term på Bahasa Indonesia för grönt kaffe som har våtskalats, soltorkats och förberetts för försäljning till en lokal exportör. Det markerar slutet på gårdsnivåns bearbetningskedja och används mest i Nord-Sumatra och Aceh.

I praktiken: en småbrukare i Gayo Highlands plockar körsbär, bearbetar det med Giling Basah-våtskalningsmetoden, torkar det till en handelsbar fuktnivå och säljer det lokalt som asalan – i princip i sitt ograderade, osorterade skick. En insamlare eller exportör köper det sedan, utför ytterligare sortering och gradering och förbereder det för export.

Eftersom asalan säljs innan exportgradering är kvaliteten varierande. Att förstå termen hjälper när man granskar leverantörskedjedokumentation från indonesiskt ursprung – det berättar var i kedjan lotet samlades in och därmed hur mycket spårbarhet man rimligen kan förvänta sig.