Vad är aroma i kaffe cupping?

Aroma syftar på doften av bryggt kaffe – de flyktiga föreningar som frigörs när hett vatten möter malet kaffe. Det är en av de tio egenskaperna som bedöms på SCA:s cuppingformulär och utvärderas i två olika steg: torr doft (doften av de torra malda bönorna innan vatten tillsätts) och våt aroma (doften direkt efter att vatten hällts på, och igen när skorpan bryts under cuppingen).

Aroma och smak är nära kopplade eftersom det mesta av det vi uppfattar som smak egentligen är doft som bearbetas retronasal. Ett kaffe med enastående aroma har ofta mycket att säga i koppen också – de flyktiga föreningarna som ansvarar för båda är till stor del desamma.

Specifika aromnoter – jasmin, citrus skal, stenfrukt, mörk choklad, ceder – är bland de mest användbara tidiga indikatorerna på ett kaffes karaktär. En lot som doftar extraordinärt i det torra doftsteget har höjt förväntningarna innan en enda klunk tagits.