Vad är doft i kaffe cupping?

Doft är lukten av torrt, nymalet kaffe innan något vatten tillsätts - en av de tio egenskaperna som poängsätts på SCA:s cuppingformulär, och utvärderas separat från arom (som är lukten av det bryggda kaffet). I cuppingprotokollet bedöms doft omedelbart efter malning, medan kaffet fortfarande är torrt.

Skillnaden är viktig eftersom doft och arom kan berätta olika historier. Vissa kaffen har en dramatiskt uttrycksfull torr doft - intensivt blommig, fruktig eller söt - som starkt antyder vad som väntar i koppen. Andra är dämpade i det torra stadiet och öppnar sig dramatiskt med varmt vatten. Skillnaden mellan doft och arom är i sig informativ: ett kaffe som luktar mer komplext vått än torrt kan ha aromatiska föreningar som bara avdunstar vid högre temperaturer.

Vanliga doftbeskrivningar speglar de som används för arom och smak: blommig (jasmin, ros), fruktig (citrusskal, bär, stenfrukt), nötaktig, chokladig, kryddig. För hemmarostare som cuppar sin egen produktion ger uppmärksamhet på doften en datapunkt innan smakningen ens börjar - och att jämföra doft över rostningsnivåer av samma gröna kaffe kan avslöja hur rostningen utvecklar eller döljer det gröna kaffets inneboende aromatiska karaktär.