Vad är bouquet i kaffe cupping?

Bouquet är ett begrepp som används för att beskriva den kompletta aromatiska upplevelsen av ett kaffe – som omfattar doft (lukten av torra kafferester), arom (lukten av bryggt kaffe) och eftersmak (den kvarvarande doften efter att ha svalt). Det behandlar hela den aromatiska intrycket som en enda, integrerad egenskap snarare än separata komponenter.

Begreppet är lånat från vinkunskap, där bouquet syftar på den komplexa aromatiska karaktären som utvecklas genom fermentering och lagring – skild från enklare varietetaromer. I kaffe används bouquet mindre ofta än i vin men förekommer ändå i traditionell cupping-terminologi, särskilt i äldre branschlitteratur.

I modern SCA cupping-protokoll utvärderas och poängsätts de aromatiska egenskaperna separat: torr doft och våt arom har varsin bedömning. Bouquet som ett integrerat begrepp har blivit mindre vanligt i professionell cupping, där precision i individuella egenskaper föredras. Det förblir dock en användbar förkortning när man beskriver ett kaffes övergripande aromatiska intryck i konsumentinriktade sammanhang – ett kaffe med en fantastisk bouquet doftar komplext och inbjudande från malning till kopp till eftersmak.