Vad är parchment i kaffeprocessen?

Parchment är det tunna men tåliga pappersliknande lagret som omger det gröna kaffebönan under mucilagen. Det är en del av kaffekörsbärets fröstruktur – tekniskt sett endokarpen – och skyddar bönan under fermentering, tvättning och torkning efter pulpering.

Tvättade och honey-processade kaffen torkas med sitt parchment intakt – kallat parchment coffee eller café en pergamino. Parchment tas först bort i torrkvarnen under skalningen, precis innan sortering, graderingen och exporten.

För producenter är parchment coffee den form i vilken tvättade lot lagras mellan bearbetning och torrkvarn. Att låta kaffet vila i parchment under en definierad period (reposo) förknippas med förbättrad koppkvalitet och längre hållbarhet – parchment ger en skyddande barriär som hjälper till att stabilisera bönans fuktighet och kemi innan lot förbereds för marknaden.