Vad är resting i kaffeprocessen?

Resting – känt på spanska som reposo – är den avsiktliga lagringen av torkat parchmentkaffe i 30–60 dagar innan det skalas och förbereds för export. Det sker i producentens lager eller torrkvarnsförvaringsanläggning.

Under resting stabiliseras och jämnas fukthalten i parchmentkaffet ut, och vissa kemiska förändringar i bönan är kopplade till förbättrad koppstabilitet och längre hållbarhet. Kaffesorter som hoppar över resting kan vara mer mottagliga för snabb kvalitetsförsämring efter export.

Väl vilade kaffesorter anses generellt vara mer konsekventa genom export- och transportprocessen än nyss skalade och omedelbart exporterade partier – en betydande fördel för kaffe som kan tillbringa veckor till sjöss och månader i ett brittiskt lager innan det når en rosteris händer.