Vad betyder Rioy inom kaffe?

Rioy är en term som används inom kaffehandel - särskilt i Brasilien - för att beskriva en distinkt, medicinsk, jodliknande eller fenolisk defekt smak. Den är kopplad till övermognad på grenen eller enzymatisk aktivitet i övertorkade körsbär, vilket producerar specifika kemiska föreningar som ger koppen en omisskännlig och mycket oönskad karaktär.

Namnet tros komma från Rio de Janeiro-regionen i Brasilien, där denna smakprofil historiskt förknippades med lot av lägre kvalitet. Vid cupping är en Rioy-ton en av de mest igenkännliga defekt-smakerna - en nästan desinfektionsmedelsliknande kvalitet som tydligt sticker ut även vid låg intensitet, och gör en lot i princip osäljbar för specialköpare.

Rioy orsakas av fenoliska föreningar inklusive guaiacol som utvecklas när körsbär upplever ovanlig enzymaktivitet under övermogna eller dåligt hanterade torkningsprocesser. Det räknas som en primär defekt i koppen och är skäl för nedgradering eller direkt avvisning.