Vad är white honey-processning?

White honey-processning är den lättaste kategorin av honey-processning – nästan all mucilage tas bort efter pulpering, vilket lämnar bara ett mycket tunt lager eller nästan ren parchment-yta innan torkning. I vissa definitioner innebär white honey ingen avsiktlig fermentering alls.

Resultatet ligger mycket nära tvättad processning i smakprofil: ren, ljus och relativt låg i fruktintensitet, men med torkning som sker utan tvättsteget i konventionell tvättad processning. Den lilla mängden mucilage som finns kvar kan bidra med en subtil sötma och något fylligare kropp än ett jämförbart helt tvättat kaffe.

White honey produceras främst i Costa Rica och är den minst fruktiga och mest kommersiellt förutsägbara av honey-kategorierna. För rosterier som vill erbjuda ett honey-processat kaffe till kunder som föredrar renare smakprofiler – eller som ett första steg för att förklara honey-processningsspektrumet – är det en praktisk startpunkt.