Vad betyder winy i kaffe-cupping?

Winy är en cuppingbeskrivning som används för att karaktärisera kaffe som uppvisar smak- och texturkvaliteter som påminner om vin – vanligtvis en kombination av ljus, fruktig syra, en rik sirapsliknande kropp och en komplex, fermenterad fruktig eftersmak. Det anses vara en positiv egenskap när det finns i rätt kaffe och sammanhang.

Beskrivningen är mest förknippad med kenyanska kaffe – särskilt högpoängsatta AA- och AB-lotter från Nyeri, Kirinyaga och Murang'a – där kombinationen av SL28- och SL34-genetik, vulkaniska jordar och den kenyanska dubbel-tvättprocessen ger en koppprofil som verkligen kan påminna erfarna smakare om fint rödvin: svartvinbär, tomat, bär, djup fruktkomplexitet och en lång, tanninrik eftersmak. Etiopiska Harrar naturals har historiskt också beskrivits som winy på grund av deras bäriga, fermenterade fruktkaraktär.

Winy bör skiljas från defekten överjästa eller vinägeraktiga toner – vilket är obehaglig surhet, inte den komplexa, fruktrika kvaliteten hos en genuint winy kenyansk. Beskrivningen kräver att både syran och kroppen är närvarande: all syra utan kropp är skarp snarare än winy; all kropp utan syra är tung snarare än winy.