Vad är yellow honey-processning?

Yellow honey-processning är en honungsvariant där ungefär 25 % av mucilagen lämnas kvar på bönan efter pulpering. Bönorna torkar sedan under direkt solljus, vilket oxiderar den kvarvarande mucilagen och ger de torkande bönorna en gul nyans under processen.

Yellow honey ligger mellan white honey (minimal mucilage) och red honey (ungefär 50 % mucilage) på honungsprocessningsskalan. Den relativt begränsade mucilagen gör att torkningen går snabbare än för red eller black honey, med mindre intensiv daglig hantering för att förhindra mögel.

I koppen är yellow honey-processade kaffen vanligtvis rena och mjuka med en lätt sötma och mild fruktighet – närmare tvättade kaffen än red eller black honeys i karaktär, men med en något rundare kropp och mildare syra än en helt tvättad version av samma kaffe. Yellow honey produceras ofta i Costa Rica, där precisionen och hantverket i honey-processning har utvecklats under årtionden till ett av landets signaturbidrag till specialty kaffe.