Vad är red honey-processning?

Red honey-processning är en honungsvariant där ungefär 50 % av mucilagen lämnas kvar på bönan efter pulpering. Namnet kommer från den rödaktiga färgen som mucilagen får när den oxiderar under torkningen – djupare än yellow honey, ljusare än black.

För att uppnå red honey torkar producenterna vanligtvis kaffet under delvis skugga, vilket saktar ner processen och ökar luftfuktigheten runt torkbäddarna jämfört med yellow honey. Den förlängda torktiden – ofta 2–3 veckor – tillåter mer fermenteringsaktivitet i mucilagen och en mer intensiv interaktion mellan de kvarvarande fruktsockren och bönan.

I koppen skiljer sig red honey tydligt mer från tvättad processning än yellow honey. Förvänta dig mer uttalad sötma, fylligare kropp och en tydligare fruktkaraktär – torkad frukt, stenfrukt eller marmeladliknande kvaliteter beroende på ursprung och varietet. Den kräver noggrannare hantering än ljusare honungssorter för att undvika mögel eller överfermentering, och passar bäst för köpare som vill ha honungskaraktär med mer närvaro än vad white eller yellow kan erbjuda, utan att behöva ta till intensiteten hos black honey.