Vad är den kenyanska dubbel-tvättningsprocessen?

Kenyansk dubbel-tvättning – ibland kallad 72-timmarsprocessen – är en traditionell tvättad metod som inkluderar två separata fermenterings- och tvättsteg istället för ett. Det är en av faktorerna bakom den exceptionella klarheten och ljusheten som förknippas med Kenyas bästa partier.

I det första steget fermenterar avskalad kaffe i tankar i cirka 24–36 timmar. Efter tvätt, istället för att gå direkt till torkning, genomgår kaffet ett andra förlängt blötläggningssteg i färskt rent vatten i 12–24 timmar innan en slutlig sköljning och flytt till upphöjda bäddar.

Den extra blötläggningen tros ytterligare ta bort fermenteringsbiprodukter och säkerställa att bönorna är extremt rena innan torkning. Resultatet är den karaktäristiska ljusheten, citrusskarpheten och rena sötman som gör de bästa kenyanska tvättade kaffen från Nyeri, Kirinyaga och Murang'a så distinkta. Processen använder betydligt mer vatten än standard tvättad bearbetning, vilket är anledningen till att den främst praktiseras vid välutrustade centraliserade fabriker.