Vad är naturlig process hydro honey-torkning?

Naturlig process hydro honey är en hybrid bearbetningsmetod som kombinerar element från naturlig process (torr), tvättad (våt) och honey process i följd. Processen börjar med att kaffet torkar delvis som naturlig process – körsbäret är intakt, fruktkontakten utvecklas – tills körsbäret har krympt så mycket att det inte längre kan passera genom en konventionell pulper. Vid denna punkt återfuktas det delvis torkade körsbäret i vatten (”hydro”-steget), vanligtvis i 24-36 timmar, tills skalet mjuknar och pulpering blir möjlig. Efter pulpering torkas kaffet på upphöjda bäddar med mucilage fortfarande kvar – ”honey”-stadiet.

Logiken är att lägga lager av smakbidrag från varje steg: den initiala naturliga torkningen utvecklar den fruktiga, röda fruktkaraktären som är typisk för tvättad processkaffe; återhydreringen avbryter och återställer processen; honey-torkningen tillför sötma och fyllighet från den kvarhållna mucilagen samtidigt som den ger mer kontroll än en fullständig naturlig process.

Processen utvecklades och populariserades av producenter i Colombia – Elkin Guzman på El Mirador i Pitalito var bland de första. Den har sedan dess replikerats brett inom specialkaffevärlden. För köpare visar naturliga hydro honey-lotter vanligtvis fruktkaraktär som påminner om naturliga processer men med en söt-syrlig klarhet närmare honey-processade kaffen – en distinkt mellanväg som har väckt stort intresse bland konkurrenter.