Vad är kaffeskörden?

Skörden är den årliga processen där mogna kaffekörsbär plockas från träden. Det är en av de mest arbetsintensiva delarna av produktionen och har större direkt påverkan på kvaliteten än nästan något annat – eftersom körsbärets mognad vid plockning formar allt som följer.

Tre huvudsakliga metoder: selektiv handplockning (återkommande till samma träd när körsbären mognar successivt – den mest kvalitetsfokuserade metoden), strippning (att ta bort all frukt från en gren på en gång, snabbare men blandar mognadsgrader), och mekanisk skörd (används i stor skala i Brasilien, effektiv men med samma kompromisser kring blandad mognad som strippning).

Skillnaden märks i koppen. En lot byggd på selektivt plockade, fullt mogna körsbär startar sin bearbetningsresa med en enorm fördel. Kvaliteten på det gröna kaffet kan hanteras senare i processen, men den kan inte helt återvinnas när omogna eller övermogna körsbär har kommit in i systemet.