Vad är handsortering i grönt kaffe?

Handsortering är den manuella inspektionen och borttagningen av defekta bönor av utbildade arbetare på ett transportband eller sorteringsbord vid torrkvarnen – det görs efter att maskinbaserad färgsortering redan har genomförts.

Arbetarna tar bort allt som ligger utanför specifikationen: svarta bönor som den optiska sorteringsmaskinen missat, partiella defekter, oregelbundna former, genomskinliga eller underutvecklade bönor. Det är arbetsintensivt, tillför en betydande kostnad och gör en verklig skillnad för det slutgiltiga defektantalet.

I många producerande länder utförs handsortering främst av kvinnor, och skickligheten och noggrannheten hos sorteringsteamet är en av de mest underskattade mänskliga faktorerna i kvaliteten på grönt kaffe. European Preparation (EP) betecknar kaffe som fått en extra manuell genomgång efter maskinsortering. När det är en del av prisskillnaden mellan två jämförbara partier speglar den extra kostnaden direkt detta arbete.