Vad är avskalning i kaffeprocessen?

Avskalning är den mekaniska borttagningen av det yttre skalet och det mesta av fruktköttet från kaffekörsbär, vilket lämnar fröna (bönorna) fortfarande inneslutna i pergament med mucilage kvar. Det är det första steget i tvättad, honung och pulped naturlig process - punkten där kaffet övergår från hel frukt till pergamentsstadiet redo för fermentering, tvättning eller torkning.

Avskalning utförs med en avskalningsmaskin - en apparat med roterande trummor eller skivor som pressar körsbäret och tvingar ut fröna genom en öppning medan skal och fruktkött avlägsnas separat. Kvaliteten på avskalningen är viktig: en välkalibrerad avskalare inställd på rätt storlek för det körsbär som bearbetas tar bort skalet rent utan att skada bönorna eller lämna för mycket fruktkött kvar. En dåligt kalibrerad avskalare skär bönor, lämnar skalfragment kvar eller krossar körsbär istället för att separera dem rent - allt detta leder till defekter.

För småbönder delas avskalningsmaskiner ofta via ett kooperativ eller en tvättstation, vilket gör det till en av de viktigaste tjänster som medlemskap i kooperativet ger. Tidpunkten för avskalning efter skörd är också avgörande - körsbären bör avskalas så snart som möjligt efter plockning, eftersom frukt som ligger för länge börjar fermentera i körsbäret innan någon kontrollerad bearbetning kan påbörjas.