Vad är sortering i kaffeprocessen?

Sortering är processen att sortera gröna kaffebönor efter storlek med hjälp av perforerade metallskärmar med hål av en fast diameter. Det är ett standardsteg i torrbearbetning som skapar lot med jämn bönstorlek för både kvalitet och rostningsändamål.

I praktiken passerar kaffet över en serie skärmar med successivt olika hålstorlekar. Bönor som är för stora för att falla igenom en viss skärm stannar kvar på den; mindre bönor faller igenom till nästa. Detta delar upp lot i storlekskategorier som kan betecknas som specifika grader eller blandas enligt en specifikation.

Sortering påverkar direkt rostningskonsistensen – en lot med enhetlig skärmstorlek utvecklas jämnare i trumman. Det gör också graderingsbeteckningar meningsfulla för köpare: en skärm 15+ lot berättar exakt vilken storleksintervall man kan förvänta sig. Sortering kombineras vanligtvis med densitetsortering och färgsortering som en del av en omfattande torrbearbetningsförberedelse.