Vad är kryddningsbönor inom kafferostning?

Kryddningsbönor är lågkvalitativa gröna kaffebönor – vanligtvis lager från tidigare skördar, gamla prover eller billiga kommersiella kvaliteter – som används för att förbereda rosttrommeln innan du rostar något kvalitetskaffe. När en trommel är kall, eller när en ny maskin inte har körts in, har metallytorna ännu inte absorberat de oljor som utvecklas vid regelbunden användning. Att köra en kryddningsomgång först täcker trommelns insida, stabiliserar den termiska miljön och bränner bort eventuella kvarvarande dofter från en kall maskin.

De flesta rosterier gör detta i början av varje session – en engångsrostning vid rätt temperatur innan de byter till sina produktionskaffen. Kryddningsomgången kastas bort eller, om den visar sig vara drickbar, används som personalkaffe.

Principen är exakt densamma som när man kryddar en gjutjärnspanna. Du skulle inte laga en fin biff i en kall, okryddad panna om du kunde undvika det. Den första omgången i en kall rostare följer samma logik – skydda det viktiga kaffet genom att inte låta det absorbera maskinens kalla start.