Hur man bemästrar rostning på en Aillio Bullet

 

Att välja en hemmarostare kan kännas överväldigande, men det finns en som – enligt Harmony Coffee-grundaren Ben Rowe – står ut som en allroundmaskin som inte spräcker budgeten.

Ben startade York coffee roaster, Harmony, för några år sedan och började sin rostningsresa med Aillio Bullet R1. Även om Aillio sedan dess har lanserat den något större R2-modellen, är grundprinciperna desamma. 

Med utgångspunkt i sin erfarenhet har Ben delat med sig av några värdefulla tips för att uppnå den perfekta rosten med Aillio Bullet…

Där allt började

Ben blev först intresserad av specialkaffe för några år sedan, medan han bodde och arbetade i Österrike.

”Jag minns att det var första gången jag provade kaffe som jag verkligen gillade,” säger han. ”Jag hade aldrig tyckt om det och hade alltid förknippat kaffe med något som var otroligt bittert och asigt. Men när jag provade ett jag gillade öppnades en helt ny värld för mig. När jag sedan kom tillbaka till Storbritannien kunde jag inte hitta något som kom i närheten.”

Nyfiken på att lära sig mer om branschen började Ben prata med några kaffeexperter runt Winchester, där han bodde och arbetade då.

”Jag fick lite träning i rostning genom en kontakt jag skaffade och det växte verkligen därifrån,” säger han. ”Jag gick så småningom in i rostningsvärlden och startade sedan mitt eget rosteri.

”Jag har tur eftersom jag kom från en riktigt bra erfarenhet. Innan jag startade Harmony var jag på Kiss The Hippo och hade otroliga handledare där. Det var som att jobba med Michelin-kockar!

”Därifrån började jag bara prata med folk, många av dem via Instagram, utbyta idéer om rostning och jag lärde mig väldigt snabbt hur man rostar ordentligt och hur man undviker dumma misstag… hur man skapar en rostprofil.”

Varför Aillio Bullet?

Ben säger: ”Jag ägde faktiskt rostaren som jag startade företaget med innan jag bestämde mig för att lansera ett företag. Det var Bullet.

”Såvitt jag kunde se var det en populär rostningsmaskin som stod sig bra i tävlingar. Det fick mig att inse att eventuella problem inte berodde på maskinen, det var helt enkelt mänskliga misstag, så jag var tvungen att lära mig allt jag kunde om maskinen snabbt. Och som tur är är den väldigt lätt att använda.”

Nedan delar Ben sina bästa tips från sin erfarenhet av att rosta med Aillio Bullet R1:

Temperaturmätning

Det finns två sensorer på Bullet. Det finns en infraröd bönstemperatursensor (IBTS) och den vanliga bönstemperatursensorn. Jag skulle säga att av de två är den infraröda mycket mer exakt.

Om du ska göra profiler är det motsatsen till vad du gör vid standardrostning där du använder bönans temperatursensor. Med den här skulle jag alltid rekommendera att basera dina profiler på infrarödsensorn.

Vikten av prover

Om du rostar samma kaffe mer och mer, gör kanske tre provrostningar för att avgöra vilken du gillar bäst och spara sedan den rostprofilen i din maskin. Du kan använda receptfunktionen för att göra om samma rostning, eftersom den är mycket mer exakt än vad människor kan vara.

Använd den inbyggda mjukvaran – den finns där av en anledning.

Trummans hastighet

Du kan också ändra trummans hastighet. Vanligtvis ändrar du den mot slutet av en rostning för att minska bönornas kontakt med trummans botten, vilket maximerar tiden bönorna är i luften istället för mot trummans vägg. 

Personligen föredrar jag att ha min på 8, för på 9 (max) tycker jag att sensorerna inte fungerar lika bra så jag får mycket mer variation i mina mätningar. På 8 stöter jag inte på några rostrelaterade defekter som bränning, och bönorna har fortfarande mycket kontakttid med luften, vilket möjliggör konvektionsbaserad värmeöverföring, vilket är min personliga preferens. 

Rengöring

Jag rekommenderar att du rengör den här maskinen så ofta du kan, annars kommer du stöta på alla möjliga problem. Beställ också reservfilter för skal och en reservlåda för skal om du vill rosta mycket. På riktigt!

Jag skulle säga att det är bäst att inte göra mer än 15 rostningar på en dag innan du låter rostaren svalna helt.

Rosttider, temperatur och exempel på profiler

Rosttider kan variera men jag skulle säga att allt mellan 8 minuter 30 och 11 minuter är rätt, beroende på vad du vill få ut av det. 

Jag skulle säga att när du använder infrarödsensorn är första knacket någonstans mellan 198°C och 200°C. Du kan inte höra första knacket särskilt bra genom maskinen eftersom bladen är ganska högljudda, så det är lättare att göra en markering på grafen och använda den som referenspunkt.

Jag har delat några profiler som jag har funnit fungerar bra för mig, men det är värt att experimentera om du har R2 eftersom det kan skilja sig från R1:

Bra allround filterrost: föreslagna parametrar: 

• 205°C - 209°C sluttemperatur (med IBTS-probe)
• 8:30 - 10:30 total rosttid
• Tillbringa 1:25 - 1:45 över 198°C för att utveckla kaffet

Ljus/Medium espresso-profil: föreslagna parametrar: 

• 209°C - 212°C sluttemperatur (med IBTS-probe) 
• 10:30 - 11:30 total rosttid
• Tillbringa 1:50 - 2:20 över 198°C för att utveckla kaffet

Medium/Mörk espresso-profil: föreslagna parametrar: 

• 212°C - 218°C sluttemperatur (med IBTS-probe) 
• 11:30 - 12:30 total rosttid
• Tillbringa 2:20 - 3:15 över 198°C för att utveckla kaffet

Mörk/Mycket mörk profil: föreslagna parametrar:

• 222°C - 235°C sluttemperatur (med IBTS-probe) 
• 12:45 - 14:15 total rosttid
• Tillbringa 3:15 - 5:00 över 198°C för att utveckla kaffet

Mina egna profilexempel:

• Exempel på en ljusare rostningsprofil för filterkaffe (Al-Hayma, en Yemen Peaberry) 550g rostning:

• En mer medelrostad, mångsidig profil (710g rostning). Detta var ett högdensitetskaffe från Guatemala - du kan se att kaffets hastighetsökning minskar mycket snabbt mot slutet av rostningen. Det är där kaffet spricker upp och kallare ånga släpps ut från bönans centrum, vilket kyler den lokala miljön:

• Ett exempel på en medelstark espresso-rostning. (Brazil Natural 1kg). Aillio har inga problem alls att hänga med vid full 1kg kapacitetsrostning, förutsatt att du ger den tillräckligt med fart i början av rostningen:

 

 

Ett sista ord från mig:

Jag tycker att för priset, och detta är mina ärliga tankar, är det den bästa rostningsmaskinen du kan få för pengarna med samma kapacitet. Jag tror inte att det finns något som kommer i närheten.

Självklart finns det några som gör olika saker, och det är meningslöst att jämföra provrostare. Men för priset och hembryggning som jag gör, finns det inget som kommer i närheten.

Läs mer om Harmony Coffee på: https://www.harmonycoffee.co.uk/