Vad är andra crack i kafferostning?

Andra crack är den andra hörbara händelsen i en rostning – skarpare, snabbare och mer intensiv än första crack. Det händer när den nu spröda bönstrukturen spricker igen under tryck från uppbyggda gaser. Där första crack drivs av vattenånga, drivs andra crack av CO₂ och andra gaser som produceras av pågående rostningsreaktioner.

Det markerar övergången till medium-mörk och mörk rostning. Från denna punkt börjar oljor migrera till ytan, karamellisering är väl utvecklad och ursprungsprofilen börjar ge vika för rostprofilen. Många specialrostare som siktar på ljusa till medelprofiler hör aldrig andra crack under en normal rostning – de har släppt bönorna långt innan det inträffar.

Om du utvecklar en mörkare profil är andra crack din viktiga markör. Att släppa bönorna precis vid början av andra crack ger något i full city plus till Vienna-intervallet – fortfarande lite sötma, men allt mer rostad smak. Går du långt in i andra crack är du i French roast-territorium: oljig, bitter och rostdominant, där ursprunget till stor del har trätt åt sidan.