Vad är bränt kaffe?

Bränt kaffe är bränt på utsidan och underutvecklat på insidan – resultatet av för mycket värme som tillämpas för tidigt. Bönorna får långvarig kontakt med en överhettad trum-yta och bränns innan insidan har haft tid att utvecklas ordentligt. De två ändarna av spektrumet – bränd yta, rå insida – hamnar i samma kopp.

I koppen får du en kombination av hårda, rökiga, bittra toner tillsammans med något som fortfarande smakar rått och grönt under ytan. Inte en trevlig kombination, och svår att rosta bort när det väl har hänt. Brända bönor syns ofta redan innan rostningen börjar – mörka eller svartnade fläckar på den gröna bönans yta är ett tecken.

Bränning skiljer sig från en mörkrost, där utvecklingen är jämn genom hela bönan. Problemet här är ojämn värmeöverföring, inte avsiktlig mörkhet. Lösningen ligger oftast i kalibreringen: laddningstemperatur, förhållandet mellan sats och trumma, eller trummans hastighet. Om du ser det konsekvent, kolla vad din trumtemperatur gör under de första två minuterna av rostningen – det är nästan alltid där det börjar.