Vad är tipping i kafferostning?

Tipping är en kafferostningsdefekt där spetsen på kaffebönan utvecklar en mörk, bränd fläck - vanligtvis vid den spetsiga änden där fröets embryo var placerat. Till skillnad från scorching (som bränner den platta sidan av bönan) eller facing (som bränner en hel sida), är tipping lokaliserad till just spetsen på bönan.

Tipping orsakas av att rosta för snabbt eller vid alltför höga temperaturer, särskilt i de tidiga stadierna av rostningen när bönorna är mest känsliga för ytanbränning. Vissa gröna kaffebönor är mer benägna att tippa än andra - bönor med lägre densitet, äldre skörd eller vissa varieteter kan tippa lättare under samma förhållanden. Defekten syns vanligtvis i den rostade satsen som bönor med en märkbart mörkare spets jämfört med resten av ytan.

I koppen ger tipping bittra, skarpa eller rökiga toner som förstör en annars ren smakprofil. Mild tipping kan vara subtil; kraftig tipping är tydlig. Lösningen är oftast att sänka laddningstemperaturen, minska den initiala värmetillförseln i torkningsfasen eller öka trummans hastighet för att förbättra bönornas rörelse och förhindra att värmen koncentreras vid bönspetsarna. Tipping bör bedömas tillsammans med scorching och facing som en del av en kvalitetskontroll efter rostning för varje sats.