Vad är quakers i rostat kaffe?

Quakers är omogna, underutvecklade kaffebönor som inte rostas ordentligt – de förblir betydligt ljusare i färgen än de omgivande bönorna efter rostning. De orsakas av omogna körsbär som tar sig igenom bearbetnings- och sorteringskedjan och in i rostningslotten.

De är lätta att känna igen: blekt tan- eller krämfärgade bönor som sticker ut mot den mörkare bruna färgen hos ordentligt utvecklade kaffebönor. De bidrar med jordnötsliknande, papperstoner eller smaklöshet som märkbart kan försämra koppen även i låga antal.

Den främsta förebyggande åtgärden sker vid ursprunget: selektiv skörd av mogna körsbär minskar dramatiskt förekomsten av quakers. Flottsortering – som tar bort bönor med låg densitet inklusive omogna – är också effektiv vid våtkvarnen. I rosteriet kan quakers plockas för hand efter rostning för högkvalitativa speciallotter. SCA:s standard för rostat kaffe anser att mer än tre quakers per 100 gram är en indikation på en undermålig lot.