Vad är underutvecklat kaffe?

Underutvecklat kaffe har inte fått tillräckligt med värme eller tid för att fullt ut frigöra sina sockerarter, struktur och aromatiska potential. Det smakar ofta gräsigt, hölikt eller ärtlikt – tecken på att rostningen avslutades för tidigt eller inte hade tillräckligt med energi under utvecklingsfasen för att göra jobbet ordentligt.

Ironin inom specialty kaffe är att underutveckling är ett av de vanligaste rostningsfelen – just för att roster försöker gå lätt och bevara ursprungskaraktären. Gränsen mellan en välutvecklad ljusrost och en underutvecklad är verkligen smal. Båda kan se lika ut i färgen; skillnaden visar sig i koppen som tunn kropp, skarp oförfinad syra och en frånvaro av den sötma som bra grönt kaffe borde ha.

Övervakning av Development Time Ratio hjälper – det säkerställer att tillräckligt stor del av den totala rosttiden infaller efter första sprickan för korrekt sockersutveckling. Men i slutändan är det koppen som är vägledande. Att lära sig känna igen underutveckling på smak, snarare än bara på siffror, är en av de viktigare färdigheterna du bygger upp som roster.