Vad är Development Time Ratio (DTR) i kafferostning?

Development Time Ratio - förkortat DTR - är procentandelen av den totala rosttiden som infaller under utvecklingsfasen: från första crack till avslag. Det beräknas enkelt som utvecklingstid delat med total rosttid, uttryckt i procent.

Till exempel: en rostning som tar totalt 10 minuter, med 2 minuter från första crack till avslag, har en DTR på 20%.

DTR har blivit en av de mest refererade måtten inom specialkafferostning eftersom det ger ett jämförbart, relativt mått på utveckling som tar hänsyn till skillnader i total rosttid. Två rostningar med samma absoluta utvecklingstid på 2 minuter kan vara mycket olika om den ena hade en total rosttid på 8 minuter (DTR 25%) och den andra 12 minuter (DTR 17%).

Ett vanligt citerat målintervall för specialkafferostning är 20-25% DTR, även om detta varierar betydligt beroende på kaffe, maskin och önskad profil. Viktigare än att nå ett specifikt tal är att förstå vad din DTR berättar för dig - och använda det tillsammans med sluttemperatur, RoR vid avslag och såklart koppen själv för att analysera och förbättra dina profiler. DTR ensam garanterar inte en välutvecklad rostning, men det är en användbar kontrollpunkt för konsekvens som de flesta rostningsprogram räknar ut automatiskt.