Vad är bakad kaffe?

Bakad är en rostningsdefekt som ger kaffe som är tråkigt, platt och på något sätt både rostat och ointressant samtidigt. Det händer när rostningen tappar fart – temperaturökningen kraschar eller planar ut för länge – vilket gör att bönorna fastnar vid en temperatur som är för låg för meningsfulla utvecklingsreaktioner men tillräckligt hög för att långsamt driva bort aromatiska flyktiga ämnen utan att ersätta dem.

Resultatet i koppen är ihåligt: lite färg, lite rostad karaktär, men ingen sötma, dämpad syra och en platthet som kan vara svår att sätta fingret på. Det är tillräckligt subtilt för att verka som ett mediokert kaffe snarare än en uppenbar defekt, vilket gör bakad svårare att diagnostisera än något som bränt eller underutvecklat.

Orsaken är nästan alltid ett rostningsbeslut – för lite värme i ett kritiskt skede, gasen sänktes för aggressivt efter första crack, eller en temperaturkrasch som inte upptäcktes och rättades till. Att kontinuerligt övervaka RoR under rostningen är det mest pålitliga sättet att upptäcka det innan det förstör batchen.