Den nya CVA: vem bestämmer värdet på kaffe?
Årets övergång från 2004 års SCA cupping-formulär till Coffee Value Assessment (CVA) presenteras som en efterlängtad modernisering. Men det väcker en djupare fråga som har format branschen i årtionden: vem får egentligen definiera värde. Under många år har en organisation i ett konsumtionsland satt standarderna som producerande länder måste uppfylla. CVA ändrar ramen, men flyttar inte helt på den makten.
Hur det gamla formuläret formade smak världen över
Systemet från 2004 fungerade bra för tvättade Arabicas. Ljusa, rena, strukturerade koppar låg i centrum för poänglogiken. Det skapade ett gemensamt språk för handlare och köpare, men det skapade också en hierarki. Naturals, honeys, förlängda jäsningar och experimentella partier bedömdes mot en tvättad referens som de aldrig var menade att matcha. Passade inte ditt kaffe in i mallen, började du redan på efterkälken.
Eftersom det formuläret blev den globala referenspunkten påverkade det också vad producenter uppmuntrades att odla och hur de bearbetade sitt kaffe. En smakpreferens som härstammar från Nordamerika och Europa blev tyst en internationell kvalitetsdefinition.
Vad CVA förändrar – och vad det inte gör
• Fysisk tittar på råmaterialet – defekter, färg, fukt, sållstorlek. Det är det mest objektiva perspektivet.
• Beskrivande kartlägger vad som finns i koppen med tio konsekventa sensoriska kategorier. Detta är ryggraden i det gemensamma språket.
• Affektiv erkänner slutligen personlig preferens. Istället för att dölja subjektivitet bakom en enda poäng ger CVA utrymme för det.
• Extrinsisk accepterar att berättelsen, platsen, kulturen, etiken och identiteten kring ett kaffe påverkar hur det värderas på riktiga marknader.
Genom att dela upp dessa dimensioner rör sig CVA bort från idén att en enda smakpoäng kan representera hela värdet av ett kaffe.
Det är ett framsteg – men det speglar fortfarande ett konsumtionslands perspektiv på hur värde ska organiseras och dokumenteras.
Vad forskning avslöjar om vem som egentligen bestämmer kvalitet
Nyliga studier från SCA:s Coffee Science Foundation och World Coffee Research undersökte hur cuppers faktiskt använder det gamla formuläret. Resultaten utmanar idén att kalibrering skapar objektivitet:
• Individuella cuppers var mycket konsekventa med sig själva
• Men inte konsekventa med varandra
• Preferenser styrde poängsättningen mycket mer än formuläret antydde
• En cupper rankade konsekvent kaffen i nästan motsatt ordning jämfört med resten – men med utmärkt intern konsekvens
Under den gamla kalibreringsmodellen skulle den cupparen ha bedömts som ”fel.”
Under CVA-logiken representerar den cupparen helt enkelt en annan marknads preferens.
Detta är den mest djupgående implikationen av CVA och den med störst politisk tyngd. Om preferenser varierar mycket mellan regioner, språk och marknader, varför filtreras då dessa preferenser genom en central institution?
Spänningen i kärnan av denna förändring
• Att lära sig det nya systemet kommer att bli dyrt
• Tillgång till utbildning är koncentrerad till konsumtionsländer
• De flesta producenter kommer att anta systemet inte för att det speglar deras världsbild, utan för att marknaden kräver att de förblir begripliga inom SCA-standarder
• SCAs ekonomiska modell är starkt beroende av utbildningsintäkter, vilket kan fördjupa centraliseringen
Så även om CVA på pappret är mer inkluderande, är strukturen runtomkring fortfarande top-down.
Det öppnar för fler sätt att erkänna värde – men det överför inte makten att definiera värde.
Ett bottom-up-perspektiv som branschen fortfarande inte har omfamnat
Producenter skapar redan sensoriskt värde som inte passar in i historiska poängmallar. De är innovativa med processer, anpassar sig till klimatpåverkan och utvecklar smakprofiler som speglar deras miljöer. Många producerande länder har sina egna sensoriska traditioner, smaklexikon och marknadspreferenser. Dessa formar sällan den globala standarden.
CVA börjar erkänna extrinsiskt värde – men gör det inom en struktur skapad utanför ursprunget.
Den verkliga förändringen vore globala cupping-system som skapas tillsammans med producerande länder, inte bara revideras för dem.
Var vi står nu
CVA är en viktig utveckling. Det breddar vad som kan förstås som kvalitet, särskilt för kaffe som faller utanför traditionella tvättade profiler. Det gör subjektivitet synlig. Det erkänner kultur, miljö och kontext.
Men det belyser också en obalans som ligger i kärnan av specialty kaffe: makten att definiera värde ligger fortfarande långt från där kaffet odlas.
Nästa utmaning – och kanske den mer meningsfulla – är att föreställa sig ett system där producenter, lokala institutioner och konsumtionsmarknader delar lika inflytande över hur kvalitet definieras och belönas.
