Vad är coffee cupping?

Cupping är den standardiserade metoden som kaffeindustrin använder för att utvärdera grönt kaffe och rostat kaffe. Den följer ett definierat protokoll – oftast SCA Cupping Protocol – som skapar konsekventa förhållanden så att olika kaffen kan jämföras rättvist, och så att samma kaffe kan spåras från prov före leverans, vid ankomst och vid produktionsrostning.

Processen: kaffet mals medium och placeras i standardkoppar, hett vatten på 93°C hälls direkt över kaffet, en skorpa bildas när kaffet drar, du bryter den och utvärderar den våta aromen, sedan smakar du genom att slurpa kaffet kraftigt från en cupping-sked. Den där slurpen är inte dåliga manér – den aerosoliserar vätskan över hela gommen och drar aromen retronasal, vilket är där mycket av den intressanta detaljen finns.

Du utvärderar doft, arom, smak, eftersmak, syra, kropp, balans, sötma, enhetlighet och helhetsintryck – varje aspekt poängsätts för att ge en slutpoäng av 100. Alla kaffen som får 80 eller högre anses vara specialitetskaffe. För köpare som letar efter grönt kaffe är cupping det centrala utvärderingsverktyget. Allt annat – specifikationsblad, höjddata, varietetinformation – är kontext som hjälper dig att förstå vad du smakar.