O que são marcos na torrefação de café?

Os marcos na torrefação são os pontos de referência chave durante uma torrefação que assinalam transições entre fases ou indicam eventos importantes no desenvolvimento do grão. Os principais marcos são: amarelecimento (os grãos mudam de verde para amarelo, marcando o fim da fase de secagem), primeiro crack (os grãos começam a estalar audivelmente à medida que a pressão interna é libertada, marcando o início da fase de desenvolvimento), fim do primeiro crack, e segundo crack (se a torrefação continuar para um nível mais escuro).

Os marcos são o que os torrefadores usam para navegar a torrefação em tempo real. Em vez de depender apenas de metas de temperatura, torrefadores experientes acompanham o tempo entre marcos - quanto tempo desde a carga até ao amarelecimento, do amarelecimento ao primeiro crack, e do primeiro crack até à descarga. Estes intervalos de tempo, e as temperaturas em que cada marco ocorre, indicam como a torrefação está a evoluir em relação ao perfil pretendido.

Softwares de torrefação como RoasTime, Cropster e Artisan permitem aos torrefadores assinalar os marcos à medida que ocorrem, calculando automaticamente o tempo gasto em cada fase. Estes marcos registados tornam-se o registo diagnóstico que ajuda a perceber porque é que uma torrefação teve um sabor diferente de outra, e como ajustar o próximo lote para chegar mais perto do resultado pretendido.