O que é o repouso no processamento do café?

O repouso - conhecido em espanhol como reposo - é o armazenamento deliberado do café pergaminho seco durante 30–60 dias antes de ser descascado e preparado para exportação. Acontece no armazém do produtor ou na instalação de armazenamento do benefício seco.

Durante o repouso, o teor de humidade no café pergaminho estabiliza e equilibra-se, e certas alterações químicas no grão estão associadas a uma melhor estabilidade da chávena e maior vida útil. Cafés que não passam pelo repouso podem ser mais suscetíveis a uma rápida perda de qualidade após a exportação.

Cafés bem repousados são geralmente considerados mais consistentes durante o processo de exportação e transporte do que lotes recém-descascados e imediatamente exportados - uma vantagem significativa para cafés que podem passar semanas no mar e meses num armazém no Reino Unido antes de chegarem às mãos do torrefator.