O que significa Rioy no café?

Rioy é um termo usado no comércio de café - particularmente no Brasil - para descrever um sabor distintivo, medicinal, semelhante a iodo ou fenólico, considerado um defeito. Está associado à sobrematuração no ramo ou à atividade enzimática em cerejas excessivamente secas, produzindo compostos químicos específicos que conferem à prova de xícara um carácter inconfundível e altamente indesejável.

Acredita-se que o nome derive da região do Rio de Janeiro, no Brasil, onde este perfil de sabor estava historicamente associado a lotes de qualidade inferior. Na prova de xícara, uma nota Rioy é um dos defeitos mais reconhecíveis - uma qualidade quase semelhante a desinfetante que se destaca claramente mesmo em baixa intensidade, tornando o lote essencialmente invendável para compradores especializados.

Rioy é causado por compostos fenólicos, incluindo guaiacol, que se desenvolvem quando as cerejas sofrem uma atividade enzimática incomum durante a sobrematuração ou secagem mal gerida. É considerado um defeito primário na prova de xícara e motivo para rebaixamento ou rejeição total.