O que significa processamento no café?

Processamento refere-se à série de etapas que transformam cerejas de café recém-colhidas em grãos verdes, exportáveis e prontos para torrar. É um dos fatores mais importantes para o perfil de sabor de um café - comparável em importância à origem e à variedade.

Os três métodos principais: Lavado (a pele da cereja e a mucilagem são removidas antes da secagem, produzindo cafés limpos, brilhantes e expressivos da origem); Processo natural (as cerejas inteiras secam ao sol com o fruto intacto, produzindo corpo pesado, acidez mais baixa e caráter frutado pronunciado); e Honey (a pele é removida mas a mucilagem é mantida durante a secagem, ficando entre o lavado e o processo natural em doçura e influência frutada).

Para além destes três, uma gama crescente de métodos experimental - fermentação anaeróbica, maceração carbónica, fermentação láctica e co-fermentação - expandiu significativamente o panorama do processamento nos últimos anos, permitindo perfis de sabor que antes não eram possíveis. O processamento é agora entendido como uma das ferramentas criativas mais poderosas disponíveis para um produtor.