O que é o processamento de café pulp natural?

Pulp natural - também conhecido como processo honey na América Central - é um método de processamento onde a casca da cereja é removida mecanicamente, mas a camada de mucilagem é deixada no pergaminho durante a secagem. Ao contrário do processamento lavado, não há etapa de fermentação ou lavagem que remova a mucilagem; ao contrário do processo natural, a casca da cereja é retirada antes de começar a secagem.

O termo "pulp natural" é mais usado no Brasil, onde o método foi desenvolvido e continua a ser amplamente praticado. Na Costa Rica e na América Central, a mesma abordagem básica é chamada processo honey, com subcategorias - honey branco, amarelo, vermelho, preto - que indicam a quantidade de mucilagem que permanece.

A chávena resultante situa-se entre o lavado e o processo natural: mais doçura e corpo do que o lavado, com alguma influência frutada da mucilagem em secagem, mas mais controlada e menos intensa do que um natural completo. Os pulp naturals tendem a ser suaves, doces e acessíveis - muitas vezes um bom ponto de entrada para clientes curiosos sobre variações no processamento.