O que é o varietal de café Maragogype?

Maragogype é uma mutação do processo natural de Typica descoberta em Maragogipe, Bahia, Brasil, no final do século XIX. Destaca-se pelo tamanho extremamente grande da planta, folhas sobredimensionadas e pelos grãos e cerejas excepcionalmente grandes que produz - o apelido "Grão Elefante" descreve-os com precisão.

Os grãos são tão grandes que precisam de cuidados na torra: a sua massa faz com que transfiram calor mais lentamente do que os grãos padrão e podem desenvolver-se de forma desigual se forem perfilados da mesma forma que os outros no tambor. A qualidade da chávena é limpa e suave - acidez e corpo moderados - embora o Maragogype seja mais valorizado pela sua novidade do que pela complexidade excecional do sabor.

De baixa produtividade e suscetível a doenças, encontra-se em plantações dispersas pelo Brasil, México, Guatemala e Nicarágua. A sua importância comercial hoje é principalmente como progenitor do Maracaturra e Maracatu, e como uma curiosidade rara para torrefatores especializados que gostam de oferecer algo genuinamente invulgar. Se alguma vez abriu um saco e se perguntou porque os grãos parecem ter o dobro do tamanho normal, são genes do Maragogype.