O que é o processamento de café colour washed?

Colour washed - por vezes chamado de orange washed ou golden washed dependendo da cereja utilizada - é uma variação do processamento lavado em que o café despulpado é lavado não com água fresca, mas com sumo e polpa macerada da cereja do café. Em vez de usar água para remover a mucilagem restante após a fermentação, o produtor substitui a água por sumo de cereja como meio de lavagem.

A lógica responde a duas preocupações com o processamento lavado convencional. Primeiro, a água é um recurso escasso em muitas regiões produtoras, e usar sumo de cereja reduz o consumo de água. Segundo, pensa-se que a lavagem convencional com água dilui alguns dos compostos de sabor solúveis em água produzidos durante a fermentação - ao lavar com sumo de cereja já saturado com compostos do café, os produtores pretendem preservar mais dessas moléculas ativas de sabor no grão final.

A designação da cor - laranja ou dourado - refere-se à cor da cereja usada para fazer o sumo de lavagem, que por sua vez influencia o carácter da chávena resultante. Os cafés orange washed mostram tipicamente fruta vermelha brilhante e acidez cítrica; as variantes golden washed tendem para uma doçura mais suave e arredondada. O processo está mais associado a La Palma y El Tucán na Colômbia, que o desenvolveram e popularizaram, embora outros produtores de especialidade tenham desde então adotado variações. Para os compradores, os lotes colour washed estão na ponta experimental e premium da oferta colombiana.