Što znači winy u coffee cuppingu?

Winy je opisni pojam u cuppingu koji se koristi za karakterizaciju kava koje pokazuju okusne i teksturalne kvalitete koje podsjećaju na vino - obično kombinaciju svježe, voćne kiseline, bogatog sirupastog tijela i složenog, fermentiranog voćnog završetka. Smatra se pozitivnom osobinom kada je prisutna u pravim kavama i kontekstima.

Ovaj opis najviše se povezuje s kenijskim kavama - posebno visokokvalitetnim AA i AB serijama iz Nyeri, Kirinyage i Murang'a - gdje kombinacija genetike SL28 i SL34, vulkanskog tla i kenijskog procesa dvostrukog pranja proizvodi profil šalice koji iskusnim kušačima može stvarno podsjetiti na fino crno vino: crna ribizla, rajčica, bobičasto voće, duboka voćna složenost i dug, taninski završetak. Etiopski Harrar naturali povijesno su također opisivani kao winy zbog njihovog bobičastog, fermentiranog voćnog karaktera.

Winy treba razlikovati od defekta prekomjerno fermentiranih ili octenih nota - što je neugodan kiselkasti okus, a ne složena, voćna kvaliteta istinski winy kenijske kave. Ovaj opis zahtijeva prisutnost i kiseline i tijela: sama kiselina bez tijela je oštra, a ne winy; samo tijelo bez kiseline je teško, a ne winy.