¿Qué es el Proceso Swiss Water para la descafeinización?

El Proceso Swiss Water (SWP) es un método de descafeinización sin químicos que utiliza agua y filtración con carbón activado para eliminar la cafeína mientras conserva los compuestos de sabor. Desarrollado en Suiza en la década de 1930, ahora se produce comercialmente por Swiss Water Decaffeinated Coffee Company en Burnaby, Columbia Británica, Canadá.

El proceso funciona mediante ósmosis. Los granos verdes se remojan primero en agua caliente, extrayendo tanto la cafeína como los compuestos de sabor. Esta agua luego pasa a través de filtros de carbón activado calibrados para atrapar las moléculas de cafeína mientras permiten el paso de compuestos de sabor más pequeños, produciendo Extracto de Café Verde (GCE), cargado de sabor pero sin cafeína. Los nuevos lotes de café verde se remojan entonces en GCE en lugar de agua simple. Debido a que el GCE ya está saturado con compuestos de sabor, solo la cafeína migra hacia afuera.

El Swiss Water Decaf cuenta con certificación orgánica, es kosher y es preferido por tostadores especializados que buscan una opción descafeinada con etiqueta limpia. La retención de calidad en taza es generalmente muy buena, lo que lo convierte en la opción descafeinada premium predeterminada para tostadores que quieren ofrecer algo que valga la pena beber.